در این مقاله به معرفی دانه ای پرخاصیت و شگفت انگیز به نام کینوا می پردازیم، شبه غله ای که در آینده ای نزدیک جانشین برنج و دیگر غلات می شود. خواص شگفت انگیز و بی نظیر این شبه غله باعث شده که خیلی زود بین علاقه مندان به تغذیه سالم جا باز کند.
✅ معرفی دانه پرخاصیت کینوا
⬅️ کینوا یکی از دانه هایی است که به عنوان شبه غله در نظر گرفته شده است. ارزش غذایی بالای دانه کینوا باعث شده که در سازمان خواروبار جهانی با شیر خشک مقایسه شود. آن را مولتی ویتامین یا خاویار گیاهی نامیده اند. کینوا یک گیاه پهن برگ است که مانند غلات و حبوبات استفاده میشود، علاوه بر دانه آن، از برگها عمدتاً به عنوان یک سبزی مانند اسفناج استفاده میکنند.
⬅️ از نظر گیاه شناسی کینوا متعلق به خانواده Chenopodiaceae جنس Chenopodium و گونه Quinoa است که از سال 1778 معرفی شده و تاکنون تحقیقات بسیاری بر روی آن انجام شده است. این دانه نشاستهای دو لپهای بوده و بنابراین جزء غلات نیست و شبه غله محسوب میشود. کینوا نیازمند هوای خنک و روز کوتاه برای رشد و تولید دانه میباشد و مقاوم به خشکی است. این گیاه به حرارت بالا و طول روز حساس است، ارتفاع گیاه با توجه به رقم و شرایط آن از 45 تا 195 سانتیمتر و رنگ آن سفید، زرد، صورتی تا قرمز تیره، ارغوانی و سیاه تغییر می‌کند، کینوا در برابر شرایط آب و هوایی مقاوم است.
⬅️ گیاه کینوا یک گیاه سنتی است که قدمت ۵۰۰۰ ساله دارد. کینوا بسیار سبک‌تر و خوش هضم‌تر از دانه‌های برنج و منبع غنی پروتئین، منیزیم، فیبر، فسفر، ویتامین ب ۲، پتاسیم و دیگر مواد معدنی مانند آهن است. مخصوصا برای کسانی که رژیم غذایی دارند و همچنین گیاهخواران توصیه میشود. کینوا سرشار از کربوهیدرات‌های مفید برای تامین انرژی بدن است. کربوهیدرات‌ها برای متراکم کردن عضلات لازم است. دانه کینوا Quinoa با داشتن ۳ گرم فیبر و ۶ گرم پروتئین در هر یک چهارم فنجان دارای فیبر و پروتئین بیشتری نسبت به دیگر غلات است. این بدان معناست که این دانه در ثابت نگه داشتن سطح قند خون مؤثر است. دانه های خوراکی علاوه بر کینوا با نامهای برنج اینکا و خاویار گیاهی نیز خوانده میشوند.
⬅️ دانه کینوا دارای ارزش پروتئینی بالایی میباشد، عدم وجود گلوتن در این دانه آن را برای مصرف بیماران سلیاکی و کسانی که به گلوتن گندم حساسیت دارند، امکان پذیر کرده است. به این دلیل که سرعت هیدرولیز پروتئینهای کینوا توسط اسید لاکتیک باکتریها نسبت به هیدرولیز گندم بالاست. محتوای ترکیبات معدنی از جمله آهن، منیزیم، فیبر، پتاسیم و روی، ویتامینهایی نظیر گروه B و E و اسید آمینه ضروری لیزین موجب توجه به استفاده از این دانه شده است، در لایه بیرونی دانه ترکیبی به نام ساپونین با مزهای تلخ وجود دارد که به دلیل سمی بودن، قبل از فرآوری باید از آن خارج شود.
⬅️ کینوا به عنوان پروتئین گیاهی علاوه بر کمک به رشد ارگانیسم بدن، گرما و انرژی بدن را حفظ می‌کند و یک رژیم غذایی کامل و متعادل برای همه به خصوص برای گیاهخواران است و همچنین به علت دارا بودن فیتواستروژن از ایجاد سرطان سینه، بیماری‌های قلبی و پوکی استخوان جلوگیری می‌کند.
کینوا سرشار از پروتئین و یک جایگزین عالی برای برنج محسوب میشود. این غله‌ی کامل باعث ایجاد سیری طولانی مدتی میشود.
⬅️ گیاه کینوا به دلیل استحصال دانه های خوراکی کاشته میشود. این گیاه عضو خانواده چغندر و اسفناج و غازایاقی است و به خاطر رشد خوب در بدترین و دشوار ترین شرایط آب و هوایی مشهور است و برای بیابان زدایی میتواند کاشته شود. سرشار از مواد پروتئینی می باشد ولی مقدار کالری خیلی کمی دارد.