حقایقی در مورد روغن های به ظاهر خوراکی بازار

حقایقی در مورد روغن های به ظاهر خوراکی بازار

در این مقاله به بررسی کیفیت روغن های خوراکی موجود در بازار و عوارض و مشکلات ناشی از مصرف روغن های خوراکی صنعتی می پردازیم و روغن های مناسب برای سرخ کردن و پخت و پز را معرفی می نماییم. علت بسیاری از مشکلات قلبی، عروقی، سکته ها، چربی خون و … ناشی از مصرف روغن های ناسالم و تغذیه نادرست است.

✅ آیا روغن های موجود در بازار برای پخت و پز مناسبند؟

⬅️ در گذشته نه چندان دور کسی از مضرات روغن جامد مطلع نبود، اما نسل روغن های پرطرفدار جامد در حال انقراض است و بخش اعظم روغن های مصرفی، روغن مایع گیاهی است.روغن مایع

روغن مایع

⬅️ در این بین روغن های مخصوص سرخ کردن نیز با ورودشان به بازار صنایع غذایی، به ما یادآوری کردند که روغن های مایع معمولی هم برای سرخ کردن و حرارت بالا تولید نشده اند. با وجود آنکه هنوز هم خیلی ها اعتقاد دارند روغن نباتی مزه غذا را بهتر می کند، اما دیگر کمتر کسی است که برای سرخ کردن از روغن های معمولی استفاده کند.

⬅️ فرهنگ غذایی کشورهای دیگر این است که موادغذایی را فقط کمی تفت می دهند. مسلما چنین فرهنگ غذایی نیازی به استفاده از روغن سرخ کردنی ندارد. این صحبت ها به این معنی نیست که در دیگر کشورها روغن سرخ کردنی وجود ندارد اما مردم عمدتا روغن های خالص مثل روغن کنجد، زیتون، سویا و. . . را انتخاب می کنند.

⬅️ هسته پالم حاوی  اسیدهای اشباع مریستیکی و لوریکی است که بسیار مضرند. روکش های کاکائویی مواد غذایی (بستنی، کیک، تافی، پیراشکی و…) که بر پایه روغن نارگیل و هسته پالم تولید میشوند، جزء مضرترین و بی کیفیت ترین روغنها هستند.

– جامد بودن این روغن موجب تمایل به رسوب چربی در جدار عروق می گردد.

– گرچه HDL با مصرف این روغن افزایش می یابد ولی کل کلسترول (کلسترول توتال) نیز در درازمدت با مصرف آن بالا می رود.

در مصرف روغن مایع اعتدال را رعایت کنید!

⬅️ تحقیقات نشان می دهد چربی های ترانس، میزان کلسترول بد خون را افزایش داده و کلسترول خوب را کاهش می دهند. این امر سبب افزایش احتمال بیماری های قلبی عروقی می گردد. بیشتر چربی های ترانس در غذاهای سرخ شده، ساندویچ ها و روغن نباتی وجود دارد. با توجه به این که طبق آمار موجود، سرانه مصرف روغن جامد برای هر ایرانی حدود ۱۴ کیلوگرم و روغن مایع حدود ۴۰ گرم است باید صنایع کشور استراتژی خود را برای کاهش اسیدهای چرب اشباع شده و ایزومر ترانس، طوری تنظیم کنند که مصارف خوراکی مناسب تر و از زیان کمتری برخوردار باشند.

مضرات روغن مایع سرخ کردنی:

⬅️ برای سرخ کردن مواد غذایی، هیچ وقت از روغن مایع موجود در بازار استفاده نکنید، زیرا سریعاً اکسیده شده و تولید مواد سرطان زا می کنند. برای سرخ کردن از روغن مخصوص سرخ کردنی (مثل کلزا، ذرت، آفتابگردان، کنجد و …) و در صورت نداشتن، از روغن جامد استفاده کنید.

چربی های غیر اشباع بهترین گزینه است

⬅️ چربی غیر اشباع در روغن زیتون، گردو، آجیل، غذاهای دریایی و تخم مرغ یافت می شود. این چربی برعکس چربی اشباع، باعث کاهش تری گلیسیرید ها (اسید های چرب) و افزایش کلسترول خوب و کاهش کلسترول بد می گردد و به این طریق کلسترول وارد کبد می شود.

⬅️ چربی های اشباع در دمای معمولی جامد، ولی چربی غیر اشباع در دمای معمولی مایع هستند. چربی غیر اشباع برای ساخت سلول های مغز، سلامت قلب و نیز برای اعصاب چشم خوب می باشد.

بهترین روغن های مایع و جامد خوراکی سرخ کردنی:

۱- روغن کنجد:

کاهش کلسترول، کاهش فشار خون، جلوگیری از بسته شدن عروق، جلوگیری از بروز سکته قلبی، شفافیت و لطافت پوست، مناسب برای سرخ کردن، جلوگیری از بیماری‌های مفصلی و آرتروز، سرشار از کلسیم

۲- روغن محلی (روغن زرد گاوی):

مفید برای تقویت سیستم ایمنی، انرژی زا،مناسب جهت پخت و پز

۳- روغن دنبه گوسفند:

ضد افسردگی، مقوی اعصاب، مناسب جهت پخت و پز

۴- روغن کلزا:

تنظیم ضربان قلب، کاهش التهاب، کاهش لخته‌‎های خونی، مناسب جهت پخت و پز

۵- روغن آفتابگردان:

سرشار از ویتامینE، اسید فولیک، ویتامینB، آهن و روی، مفید برای پخت و پز

۶- روغن ذرت:

اسید های لینولئیک و آراشیدونیک در روغن ذرت در نقل و انتقال چربی‎‌ها در بدن و نیز ‏کاهش ابتلا به بیماری‌‎های پوستی مانند آکنه و اگزما مؤثر هستند، سرشار از ویتامین E

۷- روغن ارده کنجد:

بازکننده گرفتگی­ها، نرم­کننده حلق و روده­، تحلیل ورم­ها، ضد مسمومیت، تقویت­کننده نیروی جنسی، رفع سوزش مری و معده، کمک در دفع سنگ کلیه، قطع خونریزی بواسیر، نرم‎کننده پوست و رفع آثار کبودی و سیاهی آن، کاهش دهنده کلسترول خون، ضد سرطان، پیشگیری از فشار خون بالا،ذخیره ویتامین E بدن و لیسیتین، تأمین‎کننده مس، کلسیم، منیزیم و روی، مناسب جهت پخت و پز

۸- روغن شحم گاو:

مفید برای غلظت خون، چربی سوز، مفید برای تقویتسیستم ایمنی، انرژی زا، مناسب جهت پخت و پز

 خداحافظ کلسترول

⬅️ روغن کنجد به دلیل داشتن مقاومت بالا در برابر حرارت دود نمیکند، کف نمیکند، تغییر رنگ نمیدهد و بوی نامطبوع در آشپزخانه تولید نمیکند. به همین دلیل جهت سرخ کردن بسیار مناسب است. در عین حال موجب خوش طعم شدن مواد غذایی شده و برای تهیه و مصرف سالاد توصیه میگردد.

⬅️ همچنین این روغن یکبار مصرف نمیباشد و میتوانید بدون اینکه نگران سرطان و یا بیماری دیگری باشید چندین بار برای سرخ کردن غذا از آن استفاده کرده و از طعم خوش آن لذت ببرید.

پاسخ دادن

آدرس ایمیل شما منتشر نمی شود. فیلد های لازم را پر کنید.

تنها عطر ۱۰۰درصد طبیعی

ایران

مورد تایید آزمایشگاه مرکزی موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی