آشپزخانه اکسیر حیات, آموزش پختن خورش طبیعی

خورش فسنجان با سویا قلقلی

مزاج : گرم و تر

تعداد : ۴ نفر

مفید برای : گرم و تر ، ملیّن ، مفید برای م عده و روده ها و کبد ، مفید برای سوداوی مزاج ها در فصل زمستان

مواد لازم

زعفران آب شده : به میزان لازم

بادام : یک دوم پیمانه

هویج : یک عدد متوسط

روغن کنجد : به میزان لازم

گردو : دو پیمانه

پیاز خرد شده : یک عدد متوسط

زردچوبه، دارچین : به میزان لازم

رب انار شیرین : چهار قاشق غذاخوری

شیره کشمش : به میزان لازم

روش تهیه : گردو و بادام را چرخ کرده یا می کوبیم . پیاز را با روغن کنجد و کمی زردچوبه تفت داده ، سپس هویج را به صورت خلال ریز خرد کرده و به همراه دارچین به پیاز افزوده و مدتی تفت می دهیم . پس از آن مقداری آب گرم به مواد قبلی (گردو و بادام چرخ شده ، پیاز و هویج ) اضافه کرده واجازه می دهیم غذا با حرارت ملایم پخته شود . در آخر ر ب انار شیرین و شیرۀ کشمش را به خورش ا فزوده و مدتی می پزیم . بعد از آن که خورش کاملاً روغن ا نداخت ، قلقلی ها و زعفران را به غذا ا ضافه می کنیم . مواد لازم برای تهیۀ قلقلی ها : سویا : ۱ پیمانه ، پیاز : ۱ عدد کوچک ، بلغور گندم : ۱ پیمانه ، هویج : ۱ عدد کوچک ، سیب زمینی آب پز : ۱ عدد متوسط ، پودر لپه : ۱ قاشق غذا خوری ، نمک، زردچوبه، روغن کنجد : به میزان لازم دستور تهیۀ قلقلی ها : بلغور گندم را از قبل خیس کرده ، سپس در آبکش ریخته تا آب آن کاملاً جدا شود . سویا را با مقداری نمک و زردچوبه می پزیم تا بدون آب شود . سویا و بلغور باید کاملاً بدون آب شوند. پیاز را رنده کرده و آبش را جدا می کنیم . تمام مواد را با هم ۲ الی ۳ مرتبه چرخ کرده ، سپس مواد را با دست ورز می دهیم . مواد آماده شده را گرد گرد کوچک کرده و در آرد لپه می غلتانیم و با روغن کنجد با حرارت ملایم تفت می دهیم . قلقلی ها را در ۲ دقیقه قبل از پخت کامل به فسنجان اضافه می کنیم .

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.