مقاله های کندو عسل

عسل اسیدی است و یا قلیایی ؟

عسل اسیدی و یا قلیایی است

عسل اسیدی است یا قلیایی ؟

امروزه بسیاری از افرادی که به دنبال بهبود سلامتی خود از طریق اصلاح تغذیه و رژیم غذایی هستند، به نسبت بین غذاهای اسیدی و قلیایی که مصرف می کنند توجه پیدا کرده اند.

در این مقاله می خواهیم ببینیم که عسل اسیدی است یا قلیایی.

جواب کوتاه:

عسل اسیدی است، یعنی pH آن نسبتا پایین بوده و در سطحی قرار دارد که از رشد میکروارگانیسم ها جلوگیری می کند؛ و به همین خاطر گاهی اوقات از آن به عنوان یک ماده ضد باکتری طبیعی استفاده می شود.

عسل اسیدی است و یا قلیایی ؟

توضیحات بیشتر

هر ماده شیمیایی یک pH خاص دارد. pH مقیاسی از صفر تا 14 است که مشخص می کند ماده مورد نظر اسیدی است یا قلیایی. هر چیزی که pH کمتر از 7 داشته باشد به عنوان ماده ای اسیدی در نظر گرفته می شود. pH برابر با 7 خنثی است و pH بیشتر از 7 نیز قلیایی می باشد.

آب خالص pH خنثی دارد، ولی اگر ماده دیگری به آب اضافه کنیم ممکن است pH آن تغییر کند.

پژوهشگران سطح pH بین 3/3 تا 5/6 را برای انواع مختلف عسل ثبت کرده اند.

PH
مقایسه pH برخی از خوراکی ها
موز - PH بین ۲.۵ تا ۵.۴
بادمجان - PH بین ۳.۵ تا ۵.۴
گل کلم - PH حدود ۶.۵
کدوم تنبل - PH بین ۴.۹۹ تا ۵.۹
شلیل - PH بین ۳.۹۹ تا ۴.۱۸
سیب زمینی - PH بین ۴.۵ تا ۹.۵
عسل اسیدی است و یا قلیایی ؟

چه اسیدهایی در عسل وجود دارد و این اسیدها از کجا می آیند ؟

اسیدهای زیادی در عسل وجود دارد که بیشتر آنها در گروه اسیدهای آلی یا اسیدهای آمینه قرار می گیرند. انواع اسیدهای موجود در عسل عبارتند از:

اسیدهای آلی

اسیدهای آلی در تعیین سطح کلی اسیدیته عسل نقش مهمی دارند و اگرچه فقط بخش اندکی (5/0 درصد) از وزن جامد آن را تشکیل می دهند، ولی در موارد زیر بسیار موثر هستند:

  • جلوگیری از فاسد شدن عسل
  • طعم آن
  • عطر آن
  • رنگ عسل

اسید گلوکونیک مهم ترین اسید آلی موجود در عسل است و 70 تا 90 درصد کل اسیدهای آلی آن را تشکیل می دهد.

بخشی از اسیدهای آلی احتمالا به شکل مستقیم از شهد گل ها منشا می گیرند (سیتریک، مالیک و اگزالیک اسید)، اما اکثریت قریب به اتفاق آنها در طی مدت ذخیره سازی و رسیدن عسل، به دلیل تاثیر آنزیم های ترشح شده توسط زنبورها بر روی قندهای موجود در شهد تولید می شوند.

اسیدهای آمینه آزاد موجود در عسل

اسیدهای آمینه اجزای سازنده پروتئین ها هستند (تقریبا به همان شکلی که آجرها دیوار را می سازند). پروتئین ها از همه نظر برای موجودات زنده اهمیت دارند (از جمله برای حفظ ساختار سلول ها)، و این هم یکی از دلایل اهمیت عسل برای زنبورهاست. البته منبع اصلی اسیدهای آمینه برای زنبورهای عسل، دانه های گرده است.

بیش از 20 اسید آمینه در عسل شناسایی شده است، از جمله:

  • پرولین
  • گلوتامیک اسید
  • آسپارتیک اسید
  • گلوتامین
  • گلوتامیک اسید
  • ترئونین
  • سرین
  • تیروزین
  • هیستیدین
  • گلایسین
  • آلانین
  • آرژینین
  • والین
  • متیونین
  • آسپاراژین
  • سیستئین
  • ایزولوسین
  • لوسین
  • تریپتوفان
  • فنیل آلانین
  • اورنیتین
  • لیزین

pH انواع مختلف عسل چقدر است ؟

در اینجا چند نمونه از مقادیر pH اندازه گیری شده در انواع مختلف عسل را به نقل از مقاله های پژوهشی با هم مقایسه می کنیم :

PH انواع مختلف عسل

  • عسل شاه بلوط با PH حدود ۴.۵۳
  • عسل اکالیپتوس با PH حدود ۳.۸۲ تا ۴.۴
  • عسل شکوفه های پرتقال با PH حدود ۳.۶۲ تا ۳.۸
  • عسل رزماری با PH حدود ۳.۵
  • عسل اقاقیا با PH حدود ۳.۹
  • عسل اسطوخودوس با PH حدود ۳.۴
  • عسل آفتابگردان با PH حدود ۳.۷
عسل اسیدی است و یا قلیایی ؟

آیا عسل اسید سیتریک هم دارد ؟

بله، اسید سیتریک یکی از همان اسیدهای آلی است که ممکن است در عسل وجود داشته باشد.

میتوانید جهت تهیه بیش از ۴۰ نوع عسل طبیعی و مورد تایید آزمایشگاه از طریق وب سایت اقدام کنید.

جهت مطالعه نسخه انگلیسی این مقاله میتوانید به آدرس وب سایت buzzaboutbees.com مراجعه کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

پنج × 3 =